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HACCP
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HACCP
L’igiene e la sicurezza alimentari sono un pre-requisito indispensabile che le Organizzazioni operanti in ambito alimentare devono garantire ai consumatori tramite la qualifica di tutti i soggetti che entrano in contatto con gli alimenti: dagli agricoltori, ai trasportatori, agli esercenti o distributori finali.
Il grado di conoscenza e di approfondimento delle tecniche di gestione degli alimenti variano, naturalmente, a seconda della tematica in base ai ruoli e alle responsabilità. Certamente un operatore in ambito industriale dovrà avere una conoscenza più approfondita rispetto a quella di carattere generale richiesta ad un addetto che non manipola gli alimenti.
Per lavorare nei settori che comportano la lavorazione degli alimenti la legge impone il conseguimento di un attestato dell’avvenuta formazione in materia di HACCP.
Cosa è l’HACCP?
HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici). Si tratta in parole più semplici di un sistema di controllo, relativo alla produzione degli alimenti, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità.
Con il corso e il relativo attestato, conseguibile attraverso la frequentazione di un corso, si dimostra il possesso delle conoscenze relative alla microbiologia, alla conservazione degli alimenti, all’igienizzazione delle strutture/attrezzature e in generale a tutti gli aspetti inerenti alla materia ‘igiene alimentare’, sia per quanto riguarda le leggi nazionali che quelle europee. I manuali servono a documentari dei veri e propri sistemi di Gestione che definiscono le responsabilità, le procedure e i controlli con il fine di garantire che gli alimenti vengano correttamente prodotti, conservati, trasportati e somministrati nel rispetto, ad esempio, delle temperature di conservazione, evitando le contaminazioni batteriche, fisiche o chimiche.
Sicurezza 360 organizza questi corsi nel rispetto delle specifiche normative europee, nazionali e regionali e presta la propria consulenza per la stesura dei Manuali di Gestione HACCP.